Das Saisongemüse Rhabarber

Rhabarber ist ein ty­pi­sches Saisongemüse und mit sei­nem fruchtig-​sauren Geschmack ein ech­ter Klassiker in der hei­mi­schen Küche. Die Stauden zäh­len zu den Knöterichgewächsen und sind daher ein Gemüse, auch wenn sie fälsch­li­cher­wei­se oft für Obst ge­hal­ten wer­den. Das bal­last­stoff­rei­che Stangengemüse punk­tet mit Vitamin C, Mineralstoffen wie Kalium und Phosphor und ent­hält viel Apfel- und Zitronensäure.

Erntezeit

Die roten Stangen sind je nach Wetterlage zwi­schen März und April ern­te­reif und kön­nen bis zum 24. Juni, dem Johannistag, ge­ern­tet wer­den. Anschließend brau­chen die Stauden Zeit, um sich zu re­ge­ne­rie­ren und neue Kraft für die Ernte im Folgejahr zu sam­meln. Die Pflanzenknolle wächst unter der Erde und bil­det Triebe, die als Stangen an der Oberfläche ge­dei­hen. Frischer Rhabarber ist an straf­fen und saf­ti­gen Stängeln er­kenn­bar sowie an den fri­schen Schnittstellen.

Rhabarberanbau

Rhabarber wird ent­we­der im Frühjahr oder im Herbst ge­pflanzt. Der Standort soll­te halb­son­nig bis son­nig sein, der Boden tief­grün­dig. Vor dem Pflanzen emp­fiehlt es sich, den Boden circa 70 Zentimeter tief um­zu­gra­ben und in das groß­zü­gi­ge Pflanzloch von min­des­tens 1 m² Fläche eine Mischung aus aus­ge­ho­be­ner Erde und Dünger zu geben. Auch auf dem Balkon kann Rhabarber ge­pflanzt wer­den, und zwar in einen Topf mit etwa 50 Liter Fassungsvermögen und einem Loch im Gefäß, damit keine Staunässe ent­steht. Anschließend soll­te das Gemüse re­gel­mä­ßig ge­gos­sen wer­den. Bei Balkonpflanzen emp­fiehlt es sich, Gemüsedünger di­rekt in die Gießkanne zu geben, um das Wachstum an­zu­kur­beln. Außerdem kann das Wachsen der Pflanzen durch Dunkelheit be­schleu­nigt wer­den, indem zeit­wei­se ein Eimer oder ein licht­un­durch­läs­si­ges Gefäß über die ers­ten Triebe ge­stellt wird. Die Pflanze bil­det da­durch eben­falls be­son­ders lange und schö­ne Stile und be­kommt ein mil­des Aroma. Geerntet wer­den ei­ni­ge Wochen spä­ter die Rhabarberstangen, die bis zu knapp einem Meter lang wer­den kön­nen. Es wird emp­foh­len, die Rhabarber-Pflanzen die ers­ten bei­den Jahre wach­sen zu las­sen, damit sie kräf­tig wer­den und erst im drit­ten Jahr mit der Ernte zu be­gin­nen. Rhabarber ist win­ter­hart und be­nö­tigt keine be­son­de­re Abdeckung wäh­rend der kal­ten Monate. Spätestens im zehn­ten Jahr soll­te das Stangengemüse im September oder Oktober um­ge­setzt und ge­teilt werden.

Rhabarberernte

Beim Ernten wer­den immer die Stangen her­aus­ge­dreht. Auf kei­nen Fall soll­ten diese mit einem Messer ab­ge­schnit­ten wer­den, da das die Bildung von Pilzen för­dert. Außerdem ist es wich­tig, nie alle Stangen zu ent­fer­nen, son­dern nur ca. 6 bis 7 pro Pflanze. Die ver­blei­ben­den Triebe braucht der Rhabarber, um sich zu er­ho­len und im nächs­ten Jahr wie­der dicke Stangen zu bil­den. Die Blätter an den Stauden wer­den in der Regel ent­fernt und eig­nen sich her­vor­ra­gend als Mulch im Gemüsebeet. Die Erntezeit von Rhabarber endet eben­so wie die des Spargels am 24. Juni, dem Johannistag. Sollte die Rhabarberpflanze noch im Juni Blüten bil­den, emp­fiehlt es sich, diese her­aus­zu­dre­hen, weil sie der Staude an­sons­ten zu viel Energie rauben.

Lagerung der Rhabarberstangen

Nach dem Kauf der Rhabarberstangen hält sich der Rhabarber zwei bis drei Tage. Besonders kna­ckig bleibt er im 0-Grad-Fach des Kühlschranks oder im un­te­ren Bereich des Kühlschranks, wenn er ihn ein feuch­tes Tuch ein­ge­wi­ckelt wird. Das Gemüse lässt sich pro­blem­los ein­frie­ren. Dazu wer­den die Stangen ge­wa­schen, ge­schält und in Stücke ge­schnit­ten. In Gefrierbeutel oder -​dosen ver­packt hält sich das Gemüse für sechs bis acht Monate. Anschließend taut er über meh­re­re Stunden bei Zimmertemperatur auf, wird ge­zu­ckert und an­schlie­ßend mit Zugabe von Flüssigkeit gegart.

Zubereitung von Rhabarber

Für die Zubereitung von Rhabarber soll­ten ins­ge­samt 45 Minuten ein­ge­plant wer­den. Zunächst wer­den die Rhabarberstangen ab­ge­wa­schen, unten ab­ge­schnit­ten, ge­schält, in klei­ne Stücke ge­schnit­ten, mit Zucker be­streut und circa 30 Minuten darin ein­ge­legt. Das an­schlie­ßen­de Kochen in Orangensaft oder auch Wasser nimmt etwa 10 bis 15 Minuten in Anspruch. Als Beilage wird es warm ge­reicht, als Nachtisch gerne ab­ge­kühlt. Das Backen eines Rhabarberkuchens nimmt knapp eine Stunde Zeit in Anspruch.

Rhabarber-Kompott

In der Küche wird Rhabarber über­wie­gend als süße Speise ver­wen­det, da Rhabarber ohne das Zutun von Zucker sehr sauer schmeckt und na­he­zu un­ge­nieß­bar ist. Das an­ge­süß­te Kompott macht sich so­wohl als Beilage zu allen Fischgerichten gut als auch als Nachspeise. Dann wird gerne Vanillesoße, Joghurt oder auch Schwedenmilch dazu gereicht.